Chaoerh小昭的部落格

✨賀~胖匠守作料理

2022年客家小炒全國爭霸賽

南區初賽 冠軍

總決賽 🏆 冠 軍 🏆

此賽由客家委員會主辦

超重量級評審陣容:江振誠.邱寶郎.司宛春.何順凱.陳永華

以「Slow Fast-Food」全新概念

來詮釋客家精神的慢食慢活Slow

與年輕新世代飲食方式Fast-Food

挑戰一慢一快,保留客家傳統加上現代創新元素

迸出嶄新年輕化的客家美食

胖匠原舊址於永安路

已遷移至民權路上(原獅子林位置)

算是潮州在地經營許久的餐廳

(撐過2年疫情👍)

老闆施俊守廚藝精湛且經歷豐富

獲得許多獎項🏆

店名"守"作料理正是老闆的名字

餐廳外觀

榮獲南區冠軍及全國冠軍的獎金

用餐環境

老闆個人獎項展示區

榮獲亞太十大名廚

客家小炒全國爭霸賽 雙冠軍獎章

菜單

有套餐及單點菜單(之前吃過個人套餐)

單點菜單有前菜.肉品類.海鮮類.

家常菜.豆腐類.羹湯類.雞湯類及主食類

餐具擺設

熱麥茶

黃金泡菜~99元

招牌泡菜很美味,必點

守作豆腐~200元 (每塊50元,需點2塊以上)

獨家手作豆腐,料理前的模樣

料理過後,光視覺上看起來就非常可口

吃起來口感別於一般豆腐,多了紮實感

有點偏像碗粿ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的Q彈口感

搭配醬燒方式,把簡單的豆腐變得不簡單

櫻花蝦客家小炒~小份228元,大份388元

這道是冠軍作品,

深得總決賽節目評審司宛春的青睞👍

加入屏東當地特色食材~櫻花蝦

利用豬油香煸出豆干香及魷魚香,

再加入開陽.蔥段.蒜片.蒜仁爆香,

以醬油嗆鍋及添加調味料.米酒提香

客家小炒中添加了東港櫻花蝦

讓在屏東吃到的客家小炒融入在地屏東東港特色

櫻花蝦的鮮,讓煸香後五花肉中多了一份香氣

加上客家小炒中必備的魷魚

可說是一道結合海陸鮮美的客家小炒

五花肉有把有油煸出與豆干拌炒

魷魚使用發泡魷魚,不會太老

整體不會太膩,好吃又下飯

小炒藍帶豬排~每捲358元

(‼每日限量12捲,售完為止,需事先電話預訂‼)

這道就是總決賽冠軍作品之一

選用屏東黑豬肉包入客家小炒和起司,捲起後裹粉炸至金黃色

並用客家小炒醬汁畫盤完成西餐式呈現

外層豬排選用大里肌,屬於豬背脊部位,

比較沒有筋不會影響口感,

肉質就像日本豬排.千層豬排鮮嫩

外層豬排厚部拿捏恰好不會太厚,

很方便小口小口食用

內餡為涼皮與客家小炒的結合

添加涼皮主要是為了融合客家小炒不易散落

口感層次豐富,這樣的創新年輕人會喜愛

功夫冰糖鴨腿~328元

類似天香樓醬鴨的做法

肉質很軟嫩,入口即化

算是冷盤,口味上偏甜一些

冠軍炒飯~280元

添加整尾蝦仁更新鮮讓炒飯不單調,

也多了爽口的小黃瓜丁及番茄丁讓營養滿分

這道炒飯有2種吃法

可先吃原味炒飯,

另一種半生蛋黃再擠檸檬汁一起食用

拌蛋黃與檸檬汁口味獨特

敢生食蛋黃的朋友可以試試~

感謝老闆詳細介紹

整體餐點非常美味

尤其客家小炒,真的是必點唷‼

在潮州能吃到冠軍客家小炒真是太幸福囉~

口味因人而異,以上僅供參考~

----延伸閱讀----

>>高雄美濃-里長台灣鯛《2022年客家小炒全國爭霸賽 南區亞軍 》

>>台中太平-彭城堂 台菜海鮮餐廳 《 2021.2020米其林必比登推薦》

>> 台中-品虹橋 滬川料理~惠文店

>>台中-棗點子時尚客館

>> 高雄-老新台菜~ 十全店

〖店家資訊〗

店家:胖匠守作料理 

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電話:(08)780 9922       

營業時間:

11:00~14:00   17:00~21:00

地址:屏東縣潮州鎮民權路2-1號 

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****本篇為邀約文*****

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