關注Mathariri很久囉~
去年經過AKAME門口(5周年)
得知主廚Alex預計打造新品牌Mathariri
Mathariri山菜野寮只有白天營業
Mathariri為魯凱語的「 各種美好 」
以山•菜•野•寮為四大元素為設計
主廚徐忠和(Master)與AKAME主廚彭天恩(Alex)
是一起長大的好友,出身於廚師家庭
料理領域以中菜.港式燒臘.鐵板燒為主
AKAME是南台灣最難預定的餐廳
想必新品牌Mathariri開幕不久
也會造成一股搶訂搶吃的風潮
又增加一間南部難預定的餐廳
3月中旬訂位成功
當時是用臉書私訊訂位
2021/4/10起改由inline訂位系統訂位
(聽說已經很難預定了)
每個月10日 20:00起開放下個月預定
用餐時間:
第一輪 11:30~14:00 (只提供套餐)
第二輪 14:30~17:00 (只提供單點)
不接受6歲以下兒童用餐
無提供素食餐,只收現金無刷卡服務
全包場訂位:每月5日20:00起訂位
詳情請洽MathaririFB
餐廳位置位於離AKAME不遠
位於瑪家鄉,接近禮納里部落
可搜尋站在高崗上休閒餐廳
Mathariri就在旁邊
路非常小條,停車位容易客滿
最後我們停在一片凹凸不平的黃土空地上
看到黑色圍牆就是Mathariri的外圍大門
跟AKAME一樣,
以黑色外圍大門設計風格相似
步行進入就會到餐廳另一個大門
外觀整體以清水模牆面為主
招牌LOGO以大武山稜線為設計
以為餐廳到了嗎?
還沒喔~還要再步行一小段
終於抵達餐廳入口
大家都會在門口拍一下才甘願進餐廳
畢竟這麼難訂到的餐廳,都要拍照紀念一下
前門跟後門都是原木門搭配鹿角把手
是真的鹿角喔~
一踏入餐廳內部,
一定會被這天花板吸引目光
天花板以樹根為設計,代表向外延伸的含意
鐵板吧檯座位區~約10位
另一邊為一般座位區
坐在落地窗區可欣賞隘寮溪與三地門山景
可惜...全台缺水...河川快乾枯
店內有貼心設計
讓客人可掛衣服或大型背包
一入座服務人員會拿置物籃給客人放包包
餐具~
每樣餐具跟器皿皆精挑細選,
各品牌為Mathariri客製
先來看氣泡水
使用珪藻土杯墊
有氣泡礦泉水與無氣泡礦泉水可選擇
溼紙巾
口布
盛裝的器皿是千秋陶坊特製
專為Mathariri訂製不上釉
如雲霧繚繞的素地分享盤
盤上還有Mathariri Logo
拿起口布使用,服務人員會立刻收走
餐刀選用連茂鐵器製作的彎刀
以原住民的守獵山刀為發想設計
KateChungDesign客製的專門吃魚的筷子
主廚說筷子上的金色小圓點就是魚的眼睛
所以這雙筷子稱為魚筷,
希望用餐的人能"愉快"品嘗這頓佳餚
另外含意就是藉此魚筷延續"火"的樣貌及神態
而蝴蝶筷架則是魯凱文化中的"勤勞敏捷"的象徵
(偷偷跟大家說這組筷比這頓套餐貴喔!)
菜單~
我們當天用的是第一輪套餐 一人 1380元+10%
特地跟店家借拍第二輪菜單(單點),供大家看一下
很幸運被安排在主廚前方的位子
鐵板上擺放的食材
屏東北京鴨鴨胸
屏東東寶黑豬肉
茄子
鐵板料理佐料
一入座後,主廚準備為大家料理
先來個前菜
炙烤鮮魚沙拉
魚肉使用宜蘭紅魽
以昆布醃漬並熟成一天
底層為醃漬小番茄.洋蔥絲
之後服務人員會送上小缽器皿
裡頭是甜菠菜
葉片比一般菠菜厚實,無土味和澀味
搭配食用蠻搭的
魚沙拉聽起來怪怪的
算是冷盤,魚肉吃起來Q彈美味
整體相當美味,清爽可口
享用炙燒鮮魚沙拉同時
主廚正在鐵板台上料理鴨胸
沒錯~主廚親自用他雙掌料理鴨胸
我問主廚:手不燙嗎? 主廚說:習慣了
哇~主廚徐忠和(Master)真的是有練過...哈哈
用雙手去觸摸確認食材的熱度
這只有經驗老道的料理人才能辦到
鋪上月桃葉增添香氣
鴨胸選用屏東北京鴨
用當歸醃漬一晚,再風乾6~8小時,
最後以龍眼木煙燻而成
主廚用鐵板燒煎鏟將逼出了鴨油盛裝起來
之後料理可以使用天然的鴨油
月桃葉移到下方
讓鐵板熱度將月桃葉香氣滲透到鴨肉內
看看這琥珀色的鴨皮,不輸仁武烤鴨
龍眼木燻鴨胸
搭配芝麻葉,甜菜根紅酒醃漬的洋蔥,
櫛瓜及些許菇類
佐刺蔥醬
(刺蔥在原住民料理常出現,在雙卓廚房吃過)
經過熟成風乾繁瑣的步驟後
由精湛廚藝的主廚料理後
上桌後,
迫不及待吃了一口,非常驚豔
鴨皮酥脆
鴨肉香氣迷人
可惜~份量少了一點
第二輪菜單內有,
建議大家點上一份,才能一飽口福吃的滿足呀~
特地展示彎刀給大家看一下
好切好握又有造型特色
接著料理梅花豬
選用屏東東寶黑豬肉
梅花豬先以小米.樹豆.味噌醃漬發酵
等待豬肉的同時
主廚準備配菜龍鬚菜
香料梅花豬
看起來有像燒臘
跟甘牌燒鵝蜜汁叉燒有像
以食用金蓮花點綴
佐刺蔥醬
底層搭配酸白菜
酸白菜中和豬肉的油膩
整體很搭
連龍鬚菜也很嫩,
果然還是山上現採的蔬菜比較甘甜美味
主廚跟二廚
遲到的宜蘭花枝
二廚為大家料理中
餐廳內排煙系統做得很好
一邊燒烤一邊用餐,卻絲毫沒有油煙味
主廚著手準備花枝配菜
因為花枝未送到
主廚幽默說:花枝剛抓到正在運送中,所以出餐順序更換一下
好喜歡主廚幽默詼諧的談吐,用餐氣氛變得好歡愉
Mathariri 的食材都是現做,堅持不用冷凍食材
以最原始的食物原貌呈現
所以每道食材很費時及用心的料理
野菜裡有白鳳菜.紅鳳菜.珍珠菜.紫蘇葉.野生地瓜葉.龍葵菜
接著用鹿角鍋蓋悶煮
分工合作擺盤中
野菜花枝
底層是燉煮茄子與野菜
最後加上食用花點綴
花枝烤的恰好,肉質好Q彈
搭配山芋頭醬與風乾蕃茄醬
2種佐料都很適合,風味層次豐富
還是老句一話~太好吃,量太少(哈哈)
接著主廚準備湯品
海鮮湯
先送上湯碗,
裡面只有些許的樹豆.秋葵.玉米筍.娃娃菜
湯頭以紅魽的頭尾熬煮
服務人員逐桌加熱湯
選用日本鐵壺
服務人員讓我們提看看
真的很重~
魚湯裡頭沒有魚肉,精華在湯頭裡
雖然料的份量只有一點點,湯是可以續的喔!!
湯頭非常的鮮甜
(現場有其他客人偷偷跟我說可是沒有魚肉耶!?應該料要多一點)
服務人員端出釜飯給大家看一下
上面的魚肉是青嘴龍占
以烤的方式料理
釜飯
簡單的幾樣食材搭配與巧手調味
拼湊出一道美饌佳餚
多了食用花點綴,整個餐點質感加分
半顆溏心蛋用竹籤串起
主廚加碼料理
甜點鍋蓋使用銅蓋,跟後方LOGO好搭
原來是用餐來賓中有2位壽星
主廚特製手工香蕉巧克力蛋糕
飲品~茶跟咖啡2種選擇
黑咖啡口感偏酸
香草茶
千秋陶坊魯凱族陶壺造型蓋罐
阿拜
一般市售的阿拜都是製作鹹的
當天Mathariri以甜點方式呈現
阿拜紅豆湯
阿拜都是使用當天現做
口感非常軟Q,類似麻糬口感
紅豆應該是使用當地屏東紅豆,
粒粒大顆飽滿
結帳後找的零錢紙袋
好有質感
吃完餐點後
接著就是主廚合影時間
當天用餐的客人們來自各地,彼此熱情聊天
加上風趣又具親和力的主廚,用餐非常愉悅
服務人接著準備第二輪客人用餐
另一側門
可通到露台
驅蚊用的火爐
終於吃到期待已久的Mathariri 山菜野寮
從食材的前置作業到料理台上
在經過精湛廚藝主廚的巧手,
把每道美饌佳餚送至客人餐桌前
感受的到~每道餐點都是主廚用心料理
再加上任何一件餐具及器皿,樣樣都是精挑細選
整套餐點的器皿都比這道餐點價格貴上許多
這餐吃的不是飽足感,吃的是另一種享受氛圍
整頓用餐時間花了將近3小時
讓人可好好放慢步調,悠閒享受美食
更喜歡的是主廚的風趣,
開朗的談吐讓這頓餐點,精彩無冷場
在料理時也會跟大家介紹料理及食材事前的繁瑣工序
送餐服務人員也很專業細心,送餐時會詳細解說食材
整體都非常棒! 很推薦大家
現在不是你考慮要不要吃的問題,
而是能不能訂到位的問題喔~~
口味因人而異,以上僅供參考~
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<<店家資訊>>
店家:Mathariri 山菜野寮 FB
營業時間:
週二~周六 分兩輪用餐
11:00~14:00(套餐) 14:30~17:30 (單點)
地址:屏東縣瑪家鄉北葉村風景200號
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