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關注Mathariri很久囉~

去年經過AKAME門口(5周年)

得知主廚Alex預計打造新品牌Mathariri

Mathariri山菜野寮只有白天營業

Mathariri為魯凱語的 各種美好 

以山寮為四大元素為設計

主廚徐忠和(Master)與AKAME主廚彭天恩(Alex)

是一起長大的好友,出身於廚師家庭

料理領域以中菜.港式燒臘.鐵板燒為主

AKAME是南台灣最難預定的餐廳

想必新品牌Mathariri開幕不久

也會造成一股搶訂搶吃的風潮

又增加一間南部難預定的餐廳

3月中旬訂位成功

當時是用臉書私訊訂位

2021/4/10起改由inline訂位系統訂位

(聽說已經很難預定了)

每個月10日 20:00起開放下個月預定

用餐時間:  

第一輪 11:30~14:00 (只提供套餐)

 第二輪 14:30~17:00 (只提供單點)

不接受6歲以下兒童用餐

無提供素食餐,只收現金無刷卡服務

全包場訂位:每月5日20:00起訂位

詳情請洽MathaririFB

 

餐廳位置位於離AKAME不遠

位於瑪家鄉,接近禮納里部落

可搜尋站在高崗上休閒餐廳

Mathariri就在旁邊

路非常小條,停車位容易客滿

最後我們停在一片凹凸不平的黃土空地上

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看到黑色圍牆就是Mathariri的外圍大門

跟AKAME一樣,

以黑色外圍大門設計風格相似

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步行進入就會到餐廳另一個大門

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外觀整體以清水模牆面為主

招牌LOGO以大武山稜線為設計

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以為餐廳到了嗎?

還沒喔~還要再步行一小段

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終於抵達餐廳入口

大家都會在門口拍一下才甘願進餐廳

畢竟這麼難訂到的餐廳,都要拍照紀念一下

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前門跟後門都是原木門搭配鹿角把手

是真的鹿角喔~

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一踏入餐廳內部,

一定會被這天花板吸引目光

天花板以樹根為設計,代表向外延伸的含意

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鐵板吧檯座位區~約10位

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另一邊為一般座位區

坐在落地窗區可欣賞隘寮溪與三地門山景

可惜...全台缺水...河川快乾枯

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店內有貼心設計

讓客人可掛衣服或大型背包

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一入座服務人員會拿置物籃給客人放包包

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餐具~

每樣餐具跟器皿皆精挑細選,

各品牌為Mathariri客製

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先來看氣泡水

使用珪藻土杯墊

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有氣泡礦泉水與無氣泡礦泉水可選擇

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溼紙巾

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口布

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盛裝的器皿是千秋陶坊特製

專為Mathariri訂製不上釉

如雲霧繚繞的素地分享盤

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盤上還有Mathariri Logo

拿起口布使用,服務人員會立刻收走

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餐刀選用連茂鐵器製作的彎刀

以原住民的守獵山刀為發想設計

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KateChungDesign客製的專門吃魚的筷子

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主廚說筷子上的金色小圓點就是魚的眼睛

所以這雙筷子稱為魚筷,

希望用餐的人能"愉快"品嘗這頓佳餚

另外含意就是藉此魚筷延續"火"的樣貌及神態

而蝴蝶筷架則是魯凱文化中的"勤勞敏捷"的象徵

(偷偷跟大家說這組筷比這頓套餐貴喔!)

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菜單~

我們當天用的是第一輪套餐 一人 1380元+10%

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特地跟店家借拍第二輪菜單(單點),供大家看一下

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很幸運被安排在主廚前方的位子

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鐵板上擺放的食材

屏東北京鴨鴨胸

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屏東東寶黑豬肉

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茄子

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鐵板料理佐料

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一入座後,主廚準備為大家料理

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先來個前菜

炙烤鮮魚沙拉

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魚肉使用宜蘭紅魽

以昆布醃漬並熟成一天

底層為醃漬小番茄.洋蔥絲

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之後服務人員會送上小缽器皿

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裡頭是甜菠菜

葉片比一般菠菜厚實,無土味和澀味

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搭配食用蠻搭的

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魚沙拉聽起來怪怪的

算是冷盤,魚肉吃起來Q彈美味

整體相當美味,清爽可口

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享用炙燒鮮魚沙拉同時

主廚正在鐵板台上料理鴨胸

沒錯~主廚親自用他雙掌料理鴨胸

我問主廚:手不燙嗎? 主廚說:習慣了

哇~主廚徐忠和(Master)真的是有練過...哈哈

用雙手去觸摸確認食材的熱度

這只有經驗老道的料理人才能辦到

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鋪上月桃葉增添香氣

鴨胸選用屏東北京鴨

用當歸醃漬一晚,再風乾6~8小時,

最後以龍眼木煙燻而成

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主廚用鐵板燒煎鏟將逼出了鴨油盛裝起來

之後料理可以使用天然的鴨油

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月桃葉移到下方

讓鐵板熱度將月桃葉香氣滲透到鴨肉內

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看看這琥珀色的鴨皮,不輸仁武烤鴨

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龍眼木燻鴨胸

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搭配芝麻葉,甜菜根紅酒醃漬的洋蔥,

櫛瓜及些許菇類

佐刺蔥醬

(刺蔥在原住民料理常出現,在雙卓廚房吃過)

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經過熟成風乾繁瑣的步驟後

由精湛廚藝的主廚料理後

上桌後,

迫不及待吃了一口,非常驚豔

鴨皮酥脆鴨肉香氣迷人

可惜~份量少了一點

第二輪菜單內有,

建議大家點上一份,才能一飽口福吃的滿足呀~

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特地展示彎刀給大家看一下

好切好握又有造型特色

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接著料理梅花豬

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選用屏東東寶黑豬肉

梅花豬先以小米.樹豆.味噌醃漬發酵

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等待豬肉的同時

主廚準備配菜龍鬚菜

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香料梅花豬

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看起來有像燒臘

甘牌燒鵝蜜汁叉燒有像

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以食用金蓮花點綴

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佐刺蔥醬

底層搭配酸白菜

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酸白菜中和豬肉的油膩

整體很搭

連龍鬚菜也很嫩,

果然還是山上現採的蔬菜比較甘甜美味

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主廚跟二廚

 

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遲到的宜蘭花枝

二廚為大家料理中

餐廳內排煙系統做得很好

一邊燒烤一邊用餐,卻絲毫沒有油煙味

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主廚著手準備花枝配菜

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因為花枝未送到

主廚幽默說:花枝剛抓到正在運送中,所以出餐順序更換一下

好喜歡主廚幽默詼諧的談吐,用餐氣氛變得好歡愉

Mathariri 的食材都是現做,堅持不用冷凍食材

以最原始的食物原貌呈現

所以每道食材很費時及用心的料理

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野菜裡有白鳳菜.紅鳳菜.珍珠菜.紫蘇葉.野生地瓜葉.龍葵菜

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接著用鹿角鍋蓋悶煮

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分工合作擺盤中

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野菜花枝

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底層是燉煮茄子與野菜

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最後加上食用花點綴

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花枝烤的恰好,肉質好Q彈

搭配山芋頭醬與風乾蕃茄醬

2種佐料都很適合,風味層次豐富

還是老句一話~太好吃,量太少(哈哈)

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接著主廚準備湯品

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海鮮湯

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先送上湯碗,

裡面只有些許的樹豆.秋葵.玉米筍.娃娃菜

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湯頭以紅魽的頭尾熬煮

服務人員逐桌加熱湯

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選用日本鐵壺

服務人員讓我們提看看

真的很重~

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魚湯裡頭沒有魚肉,精華在湯頭裡

雖然料的份量只有一點點,湯是可以續的喔!!

湯頭非常的鮮甜

(現場有其他客人偷偷跟我說可是沒有魚肉耶!?應該料要多一點)

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服務人員端出釜飯給大家看一下

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上面的魚肉是青嘴龍占

以烤的方式料理

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釜飯

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簡單的幾樣食材搭配與巧手調味

拼湊出一道美饌佳餚

多了食用花點綴,整個餐點質感加分

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半顆溏心蛋用竹籤串起

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主廚加碼料理

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甜點鍋蓋使用銅蓋,跟後方LOGO好搭

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原來是用餐來賓中有2位壽星

主廚特製手工香蕉巧克力蛋糕

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飲品~茶跟咖啡2種選擇

黑咖啡口感偏酸

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香草茶

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千秋陶坊魯凱族陶壺造型蓋罐

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阿拜

一般市售的阿拜都是製作鹹的

當天Mathariri以甜點方式呈現

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阿拜紅豆湯

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阿拜都是使用當天現做

口感非常軟Q,類似麻糬口感

紅豆應該是使用當地屏東紅豆,

粒粒大顆飽滿

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結帳後找的零錢紙袋

好有質感

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吃完餐點後

接著就是主廚合影時間

當天用餐的客人們來自各地,彼此熱情聊天

加上風趣又具親和力的主廚,用餐非常愉悅

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服務人接著準備第二輪客人用餐

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另一側門

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可通到露台

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驅蚊用的火爐

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終於吃到期待已久的Mathariri 山菜野寮

從食材的前置作業到料理台上

在經過精湛廚藝主廚的巧手,

把每道美饌佳餚送至客人餐桌前

感受的到~每道餐點都是主廚用心料理

再加上任何一件餐具及器皿,樣樣都是精挑細選

整套餐點的器皿都比這道餐點價格貴上許多

這餐吃的不是飽足感,吃的是另一種享受氛圍

整頓用餐時間花了將近3小時

讓人可好好放慢步調,悠閒享受美食

更喜歡的是主廚的風趣,

開朗的談吐讓這頓餐點,精彩無冷場

在料理時也會跟大家介紹料理及食材事前的繁瑣工序

送餐服務人員也很專業細心,送餐時會詳細解說食材

整體都非常棒! 很推薦大家

 

現在不是你考慮要不要吃的問題,

而是能不能訂到位的問題喔~~

 

口味,以上僅供參考~

 

----延伸閱讀----

>>屏東-AKAME 原住民創意料理

>>屏東-魯魯灣luluwan 無菜單料理(預約制)+二訪

>>屏東三地門-旁聽席 家飾家具咖啡館**預約制**

>>屏東三地門-五里坡客棧 **✭屏東九份✭**

>>屏東三地門-風刮地 秋月的店

 

<<店家資訊>>

店家:Mathariri 山菜野寮 FB

營業時間:

週二~周六   分兩輪用餐

11:00~14:00(套餐)  14:30~17:30 (單點)

地址:屏東縣瑪家鄉北葉村風景200號


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